“贵妃饮罢荔枝酒，霓裳羽衣舞不够”。地处岭南、面向南海、地理位置绝佳的深圳，自古盛产优质荔枝。“深圳荔枝酒是当地原住民以产自深圳的优质鲜荔枝为原料，经数道工序后精酿而成的果酒。”宝安第五批非遗——深圳荔枝酒酿造技艺第四代传承人李卓明说：“这种果酒口感甚佳且具有疗病、养颜、滋补功效，深得民众喜爱，其可追溯的酿造技艺传承历史已逾百年，目前主要流传于宝安区松岗街道。”

　　李卓明的家中种有大片荔枝林，年产荔枝颇丰，但他未曾想过要将荔枝果酿酒。1988年，李卓明来到李新发（第三代传承人）的饭店吃饭，喝到李新发酿制的荔枝酒，忽然想起自家每年收获的荔枝多到“成灾”。“何不将它们酿制成荔枝酒，这样就不会每年都为荔枝的销路发愁了啊！”李卓明说，于是，他诚恳拜师学艺，成为李新发的徒弟。

　　此后，李卓明不仅每年将自家收获的荔枝“转化”为荔枝酒，还会收购村邻的荔枝果作为酿酒原料。后来，李卓明无意中得知深圳市的荔枝资源非常好，但深圳当时还没有可大批量外销的荔枝酒，于是他萌生了一个强烈愿望——以传统酿造技艺为基础，引入现代酿制工艺和包装设计、市场营销理念，形成品牌效应，让深圳荔枝酒迅速扩大在国内外市场上的份额。不过，由于一些条件尚不具备，李卓明为实现愿望还是苦苦等候了几年，直到2018年末，在宝安区松岗街道的帮助下，李卓明与一家食品公司结成了战略合作关系，该公司在松岗街道东方社区设立了厂房，并协助李卓明在这里建立荔枝酒酿造工坊，以着力推进深圳荔枝酒实现批量生产。

　　荔枝酒的酿造过程中，酿酒师对荔枝果实酸甜度的把握，荔枝果肉与糖、米酒或白酒的各自比例，封瓶静置对室温和光照的把握，酿造时间对酒液色泽及口感的影响，二次发酵对时间、温度、盛酒容器的要求及其对酒液色泽与口感的影响，都具有明显的工艺特征。据李卓明介绍，荔枝酒的酿造，在很多方面都体现出岭南和深圳的特色。首先，在酿酒主要原料——荔枝果的选择上，首选的桂味、糯米糍、妃子笑这三大品类，主产地都在岭南和深圳，而深圳绝佳的地理位置和充足的日照与雨水，更决定了深圳荔枝的口感要优于别处，因而最受酿酒师青睐。此外，荔枝酒的主要配料，是以深圳沿海区域咸淡水交界处稻田所产的糯米酿造的本土米酒，以及岭南产甘蔗所制的冰糖和白砂糖。

　　李卓明学习和掌握荔枝酒酿造技艺约有30年。30年间，李卓明每年都会利用自家和村里其他荔枝种植户所采收的荔枝果酿造荔枝酒，其果酒产品除供自家人和亲朋好友饮用外，还会出售给邻近街镇的十来家饭店。他还带出两名酿酒徒弟，并让上初中的儿子利用课余时间跟随自己学习酿造技艺。（来源：宝安日报）