非遗项目：深圳云片糕制作技艺

　　性别：男

　　项目类别：传统技艺

　　申报地区：宝安区

　　简介：

　　陈淦忠，男，生于1970年2月，深圳市合成号食品有限公司公司董事长，深圳市宝安区政协委员，宝安区传统文化协会会长，深圳传统小食制作技艺的代表性传承人。

　　1989年-1992年，就读于深圳大学工艺美术专业；1992年—1997年，在深圳市宝安区民政局工作；1997年—2003年，在宝安区企业工作；2004年—创办并经营深圳市金好彩饮食管理有限公司；2011年—为恢复家族深圳百年品牌“合成號”，创立深圳市合成号食品有限公司；2014年1月，增补选深圳市宝安区政协委员。

陈淦忠展示传统小食—云片糕生产中的“调粉”技艺

　　1990年，陈淦忠跟随第四代传人、父亲陈桂流系统地学习并掌握了传统小食制作技艺，成为这项技艺的第五代传人。2011年，为恢复家族深圳百年品牌“合成号”，让深圳传统小食重现往日的光彩，陈淦忠创建了深圳市合成号食品有限公司，他以公司为平台，着力发掘、恢复传统小食制作，将各种小食不断推向市场，使传统小食制作技艺的传承和发展现出了希望的曙光。陈淦忠率领公司员工参加了第八届和第九届“中国（深圳）文化产业博览交易会”，同时举办“第九届文博会专项活动”，把本土悠久文化重新展现在世界面前。他接受凤凰卫视的专访，论道如何让深圳文化走向世界，让世界了解深圳的传统小食。2013年，陈淦忠积极倡导成立的“宝安传统文化协会”正式揭牌，陈淦忠当选会长。协会将整理、挖掘和研究本土优秀传统文化，并致力于一些传统习俗的保护和推广。

　　传承谱系清晰：陈创周（1849—1915），宝安楼村人。为第一代传人；陈树芬（1868—1942），陈创周之子。为第二代传人；陈水添（1886—1950），陈树芬之子。他在上世纪初就掌握了传统小食制作技艺，并曾在“合成号”商号从事小食制作，为第三代传人；陈桂流（1932—），陈水添之子。陈桂流在少年时就从陈水添处学得传统小食制作技艺，15岁时到“合成号”商号当学徒，小食制作技艺愈加精进，为第四代传人；陈淦忠是陈桂流之子。陈淦忠20岁时自父亲陈桂流处承袭了传统小食制作技艺，为第五代传人。

　　合成号的传统小食制作技艺有其独到的特点：一是技艺全面。出于对中国传统文化的热爱和对本土小食的喜爱，陈淦忠悉心揣摩父辈传承的技艺，并不断总结、努力探索，他熟练掌握了多种传统小食的选材、配料比例和制作工序，特别擅长制作油品类的油角、糖环和糕品类的云片糕、艾果、松糕、鸡椿角等；二是坚持改良、创新。陈淦忠在继承深圳小食特色的同时，借鉴港式、西式点心的优点，根据现代人的现实需求取其精华，改良传统深圳小食的口味以适应市场需要，既保留了传统品种，又有创新品种，如在传统的小食制作中增加艾草汁，创新制作出艾草饼，使小食更加天然环保，并具有一定的养生功效；三是用料讲究真材实料。陈淦忠始终坚持着传统的制作工艺，同时保持着传统的用料习惯，保证传承多年的小食口味一致。

陈淦忠指导徒弟制作传统小食—红凌酥

　　经过多年努力，陈淦忠在传统小食制作方面取得了令人瞩目的成绩。2008年，在深圳弘法寺本焕老和尚与印顺方丈的倡议下创建“弘法禅月”品牌，共为孤老弱残等弱势人群捐赠超过十万盒爱心月饼，被中国爱心工程委员会授予“爱心大使”称号。2010年、2013年，陈淦忠积极配合申报的《深圳传统小食制作技艺》先后入选宝安区和深圳市非物质文化遗产名录。陈淦忠现已开发出三十多种传统小食，他拥有技艺制作方面的“艾草饼”国家发明专利，拥有合成号传统小食所有包装外观设计专利。

　　自2008年开始，陈淦忠一直致力于传授深圳传统小食制作技艺、传播深圳传统文化，这方面的教学与宣传，已成其生活的一部分。陈淦忠收徒较为严谨。首先注重考核弟子的品德，一年后师徒双方互相认可，再正式收为弟子。教学方式一般采取一对一或同时对数人进行传授，因人而异、因材施教、义务教学，不仅传授传统小食制作技艺，并且将深圳传统文化、历史知识以及为人的道理、做事的方法，辅之以简单而朴素的哲学思想，有机地融会于教学实践之中，使受教者技艺与品德双修。目前已收学徒数十人，包括陈博、张钟辉、陈伟聪、鲁文雅、林惠娇、吴月圆等，弟子们在日常学习技艺中都很认真，并且都能独立制作个别小食。

　　近年来陈淦忠多次出资赞助和参与多项公为传统文化的保护与传承作出了自己的贡献。自2011年8月起开始举办或参与各类社会公益活动：与深圳原住民联合举行“把深圳味道带回家”百年记忆分享会；为第26届世界大学生运动会外国运动员代表送上深圳味道；喜迎中秋，为福利院、敬老院送上深圳特产“弘法禅月”；参加欢乐闹元宵、客家文化节、文化遗产日、文博会等活动，展示深圳优秀传统小食文化。

　　目前陈淦忠已拥有实物资料主要有：陈淦忠建立的深圳传统小食制作技艺传习所，设立了传统小食用具收藏室，收藏有流传下来的用具，如做制作饼食的饼模、饼锤、铜盆、煮糖用的铜锅、筛粉用的竹筛、木盘、木盆、糖果罐、瓷碗、瓷盆、担饼用的礼篮、桌、台、座椅等，约200多件藏品。还拥有传承族谱。

　　2012年6月，陈淦忠被宝安区文体旅游局认定为区级非物质文化遗产代表性项目的代表性传承人。2014年6月被深圳市文体旅游局认定为市级非物质文化遗产代表性项目的代表性传承人。

陈淦忠指导楼村村民制作传统小食—油角